鼓汁蒸扁鱼 [复制链接]

主料：扁鱼（一斤）
调料：豆鼓三两（切碎）、新青红海椒各一两（切碎）、葱花，豆油、豆办（切得很碎）、粉条、料酒、鸡精、猪油少许。
码鱼：将鱼从肚面剖开，成团状，再将豆油、豆办、料酒、鸡精与鱼拌均码十分钟。
做法：将水泡后的粉条放于盘底，将鱼放于粉条上，再将拌均豆鼓、青红海椒、葱花头、豆办少许，浇在鱼身即成，少放点猪油。
汤料：最好是鸡汤，汤与粉条平。
火候：上气后七至八分钟，起锅后撒上葱花即可

备料：乌鱼上图、脾县豆办三两，泡姜四两切细，泡红海椒六两切成颗状与乌鱼丁大小相同，大蒜切细、大葱切成与乌鱼丁大小，鸡蛋清一个，花椒一两，料酒、红苕粉、糖、鸡精、醋、白酒少许。
步骤一：码鱼，将鱼、鸡蛋清、料酒、脾县豆办少许红苕粉适量拌均放置十分钟待用。
步骤二：菜油加热至八成熟时，放糖少许、放花椒一两，再倒入豆办、泡姜、泡海椒，再倒入白酒三钱去咸菜味，把佐料炒至见汁不见汤时即可。捞至一边待用。
步骤三：菜油加热至八成熟时倒入乌鱼丁，炒至表面变色即可，立马倒入制好的佐料和大葱、大蒜，同时放入醋、鸡精少许，就起锅     

原料：小龙虾2————3斤
调料：油.盐.糖.酱油.料酒..鸡精.葱花.姜片.蒜子。

做法：1.小龙虾去小脚.鳃.虾头里的脏物.去虾尾部的筋——洗净，晾去水份;
2.锅内放油，烧至6--7成热时，放入少量的姜片.蒜子，炸出香味，放入小龙虾，大火翻炒；
3.翻炒3--5分钟后，烹入少量的料酒，酱油，略翻炒；
4.加入水，水要刚要满过小龙虾，加盐.糖.蒜子.姜片； （1.喜辣的朋友可以加入辣椒酱，味道会更不错！2.加入十三香调料，调料要提前和虾翻炒，此菜就成了十三香龙虾！）
5.大火烧开，翻动一下，转中小火，烧10---15分钟，中间，翻动个几次，让小龙虾更好的入味；
6.烧好后，装盆，洒入葱花，成菜上桌！
    

没事的时侯翻一哈

          

学习了，钓到了回家试试

太好了

勒个要学到，喊鱼庄的厨师，没得事多看哈

收走

楼主是烹饪高人，学习